Непреднамеренные последствия создания запасов: пищевые отходы

В домах британцев сейчас на £1 млрд больше продуктов, чем три недели назад. Это потребительское запасание привело к дефициту товаров для других, и существует реальная опасность, что если эта еда не будет съедена, мы увидим огромное количество пищевых отходов.

Ричард Уайлдинг, профессор управления цепями поставок в Школе менеджмента Крэнфилда, отмечает, что цепи поставок продовольствия в Великобритании хорошо организованы, и непосредственного риска длительного отсутствия товаров нет, если потребители покупают как обычно. Однако проблема в том, что около трети продовольствия для потребления человеком теряется или выбрасывается в мире, примерно 1,3 миллиарда тонн в год. Большая часть этих отходов образуется на уровне потребителей, и панические закупки потенциально увеличивают количество избегаемых отходов в конце цепочки, после покупки.

Профессор Эмель Акташ указывает на непосредственный риск увеличения пищевых отходов, особенно для свежих продуктов, срок годности которых составляет 4–7 дней. Если не практиковать заморозку дисциплинированно, мы в опасности. Это наиболее затратный и вредный для окружающей среды исход — мы использовали природные ресурсы для самого продукта и его упаковки и произвели выбросы CO₂, чтобы сделать его доступным на полке.

Основная проблема не в нехватке продовольствия, а в его неправильном распределении. Например, поставки для ресторанов и баров теперь приходится перенаправлять в другие каналы сбыта. Самый большой профицит и, соответственно, самые большие отходы образуются в домашних хозяйствах. Закупка большего, чем можно потребить в срок годности, порождает самые дорогостоящие пищевые отходы, которых можно избежать, изменив поведение: наши пищевые предпочтения, практику покупок и задумываясь о судьбе еды, которую мы не успеем съесть.

Прогнозирование цепей поставок в текущей волатильной обстановке стало сложной задачей, поскольку алгоритмы были разработаны в более стабильное время. Потребителям рекомендуется правильно хранить продукты, следить за сроками годности («употребить до» и «лучше до»), а если стало ясно, что запасённую еду не удастся съесть в срок, — передать её продовольственным банкам или благотворительным организациям до истечения даты «употребить до».