Человеческий фактор — главная причина пищевых отходов

Исследование, проведенное учеными из Университета Брунеля в Лондоне и Гентского университета, показало, что основными причинами потерь в пищевой промышленности являются человеческие ошибки, вызванные отсутствием стандартизированных процедур и недостаточной подготовкой персонала. Исследование процессов на 47 предприятиях Бельгии выявило ключевые источники отходов.

Человеческий фактор стал причиной 10,9% всех пищевых отходов, уступив только потерям при смене ассортимента продукции (13%). Другими значимыми факторами стали брак продукции (8,7%) и условия контрактов с покупателями (6,4%). В среднем производители теряют 1 тонну пищи на каждые 35 тонн произведенной продукции. Исследование будет опубликовано в журнале Annals of Operations Research.

«На большинстве предприятий, которые мы посетили, не было стандартизации работы или визуального управления. Это проблема менеджмента», — отметил руководитель исследования доктор Манодж Дора из Бизнес-школы Брунеля. Он подчеркнул, что отсутствие надлежащего обучения и стандартов ведет к ошибкам и, как следствие, к увеличению отходов. Важными факторами потерь также являются сложности в цепочке поставок, особенно с сезонными товарами, и недостаточное сотрудничество между фермерами, переработчиками и ритейлерами.

Ученые выявили, что многие производители, особенно небольшие, даже не измеряют объемы образующихся отходов и бывают шокированы их денежным эквивалентом. По словам доктора Доры, значительного сокращения потерь можно достичь за счет улучшения коллаборации в цепочке поставок, внедрения систем измерения и инструментов бережливого производства.