Пряное вино: Новое исследование раскрывает необычные вкусовые предпочтения древних римлян

Новое исследование, опубликованное 23 января в журнале Antiquity, проливает свет на вкус древнеримского вина. Проанализировав глиняные сосуды для вина — долии, — международная группа учёных пришла к выводу, что вино было скорее пряным и обладало ароматом, напоминающим поджаренный хлеб.

Изучение долий, которые использовались для производства, ферментации и хранения вина, позволило реконструировать древний процесс виноделия. Эти пористые яйцевидные сосуды частично закапывали в землю и запечатывали, что, наряду с добавлением природных дрожжей, придавало вину характерный вкус. По мнению исследователей, это «меняет многие из наших текущих представлений о римском виноделии».

Вкусовой профиль, согласно выводам, включал «слегка пряный» вкус и ароматы «поджаренного хлеба, яблок, жареных грецких орехов и карри». Исследование также показало, что, вопреки распространённому мнению, большинство древних вин вряд ли было «белым» в современном понимании. В смесь шёл виноград любого цвета, а кожицу не фильтровали, что объясняет широкий цветовой диапазон, упоминаемый в античных источниках: от белого и желтовато-красного до кроваво-красного и чёрного. Благодаря «точно сконструированным» долиям римляне могли производить вина с разнообразными оттенками вкуса.