Каким был вкус римского вина? Гораздо лучше, чем считалось ранее, согласно новому исследованию

Новое исследование древних и современных керамических сосудов для ферментации вина — долий — опровергает устоявшееся мнение о низком качестве римского вина. Ученые сравнили римские технологии с традиционным грузинским виноделием в квеври и пришли к выводу, что некоторые античные вина могли соперничать с современными.

Исследование важно, поскольку меняет представление о римском виноделии как о примитивном. Многие заблуждения проистекали из-за недостаточного изучения ключевой особенности — ферментации в пористых глиняных долиях, закопанных в землю. Сравнение с охраняемой ЮНЕСКО технологией в Грузии, а также данные археологии и античных текстов указывают на схожие вкусы и ароматы. Результаты опубликованы в январе 2024 года в журнале Antiquity.

Форма, пористость и закапывание сосудов создавали идеальные условия. Контролируемый контакт с воздухом, стабильная температура (13–28°C) и движение сусла давали вина с тонами ореха, сухофруктов и карамели, а длительная мацерация белых вин создавала насыщенные «оранжевые» вина. Кроме того, образующиеся на поверхности «флёр»-дрожжи давали пряные ароматы, которые римляне ценили. «Наше исследование не только развенчивает предполагаемый дилетантизм римского виноделия, но и раскрывает общие черты техник, существующих тысячелетия», — заключают авторы.