Загадка проса: Почему основная культура не прижилась в древней японской кухне

Новое исследование древнего японского рисоводства показывает, что значительное технологическое развитие не всегда означает отказ от культурных практик, особенно кулинарных традиций.

Археологические данные в основном свидетельствуют, что появление земледелия в различных культурах по всему миру трансформировало общество. Однако новые данные из остатков на древних горшках в доисторической Японии показывают, что кулинарные традиции остались в значительной степени незатронутыми, несмотря на внедрение сельскохозяйственной продукции. Исследователи подчеркивают, что этот исторический взгляд показывает: не все технологические новшества развивают общество с одинаковой скоростью, а некоторые культурные практики остаются неизменными на протяжении веков.

Работа опубликована в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Появление рисоводства, заимствованного с Корейского полуострова, стало поворотным моментом для сельского хозяйства в Японии примерно 3000 лет назад. Однако, хотя рис в конечном итоге и трансформировал общество, новые данные показывают, что его «сестринская» культура — просо — была в значительной степени оставлена без внимания, несмотря на свою популярность в корейской кухне.

Археологи из Йоркского университета в сотрудничестве с Кембриджским университетом и Национальным научно-исследовательским институтом культурных ценностей Нара в Японии изучили органические остатки на древней керамике и обугленные растительные остатки этого периода. Они обнаружили, что хотя рис и просо были завезены в Японию вместе (вероятно, группами людей из южной Кореи), они не обязательно привели к трансформации общества.

«Отсутствие проса в пищевых остатках на посуде и в человеческих костях стало для нас неожиданностью, учитывая, что мы знали о введении в употребление и риса, и проса в это время», — сказал профессор Оливер Крейг из Йоркского университета. — «Изотопный анализ жиров и масел в кухонных горшках показывает, что просо было основной частью корейской диеты и употребляется в пищу по сей день, но, судя по всему, оно не оказало никакого влияния на раннюю японскую кухню».

Команда обнаружила, что рыбные блюда, уже укоренившаяся кулинарная традиция в стране, продолжали оставаться основным источником пищи, несмотря на появление двух важных сельскохозяйственных культур. «Горшки периода Яёй по-прежнему использовались для приготовления рыбы и другой дикой пищи, и лишь немногие показывают признаки того, что были предназначены специально для варки риса», — отметил доктор Синья Сёда из института в Наре.

Хотя эти выводы могут показаться неожиданными, учитывая распространение земледелия у ближайших соседей Японии, существуют и другие примеры, когда технологическое развитие не вызывало быстрых изменений. «Пока мы видим изменения в стилях керамики и других формах материальной культуры в Японии с появлением риса и проса, пищевая культура остается удивительно последовательной», — добавил профессор Крейг.