Доисторические повара сохраняли сильные кулинарные традиции, показывают анализ древней керамики и ДНК

Археологи, объединив анализ ДНК с изучением керамики, исследовали распространение проса обыкновенного по Евразии. Результаты показывают, как региональные кулинарные традиции сохранялись даже при внедрении новых сельскохозяйственных культур.

Просо было одомашнено в Китае, где его готовили методом варки или приготовления на пару, получая влажный и липкий продукт. Однако в Центральной Азии зерна обычно перемалывали и выпекали в хлеб. Когда просо было завезено в регион, люди просто применили свои существующие кулинарные техники к новому зерну.

Исследовательская группа из ряда китайских, британских и американских учреждений проанализировала ДНК сохранившихся остатков проса (1700 г. до н.э. – 700 г. н.э.) из Синьцзяна на северо-западе Китая и сопоставила данные с типами кухонной посуды, чтобы реконструировать доисторические методы приготовления. Их результаты опубликованы в журнале Antiquity.

Липкость проса контролируется определёнными вариациями генов. Анализ ДНК образцов зерна показал, что ни одно из зёрен проса из Синьцзяна не имело генов, делающих их липкими. Это означает, что по мере продвижения на запад просо сохраняло нелипкую консистенцию, несмотря на широкое распространение липких сортов в восточном Китае. Таким образом, сельскохозяйственные культуры распространялись дальше на запад, чем связанные с ними кулинарные традиции.

Это подтверждается и керамическими свидетельствами. В то время как керамические сосуды восточного Китая имеют треножное основание для облегчения варки, в Центральной Азии распространены сосуды с округлым дном, дизайн которых происходит с Алтайских гор. Это указывает, что хотя просо было завезено в Синьцзян с востока, посуда для его приготовления пришла с севера, что также говорит о сохранении кулинарных традиций.

«Так же поразительно, как и дальние путешествия основных культур по доисторической Евразии, — отмечает автор работы д-р Хонген Цзян, — так и удивительная устойчивость региональных кулинарных культур, которые эти культуры получали».