Может ли промышленное производство курятины помочь спасти климат?

На интенсивной ферме в Бретани, Франция, 30 000 цыплят более чем утраивают свой вес менее чем за месяц, а их мясо имеет низкий углеродный след. Фермер Стефан Дайрель производит два миллиона птиц в год, которые достигают убойного веса менее чем за половину времени по сравнению с традиционным фермерством.

Согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), курятина имеет наименьший углеродный след среди всех видов мяса — менее половины от 2 кг CO₂ на килограмм свинины и в 30 раз меньше, чем у говядины. Куры производят очень мало метана. Дайрель настаивает, что интенсивное фермерство — это наиболее эффективная и рациональная система производства мяса с экономической и экологической точек зрения.

Однако у этого подхода есть серьезные недостатки. Производство зерна для корма требует больших земельных площадей, синтетических удобрений и пестицидов, что влияет на биоразнообразие и качество воды. Кроме того, интенсивное животноводство ставит под вопрос благополучие животных. Эксперты предупреждают, что фокусировка только на выбросах CO₂ на килограмм мяса ошибочна. "Если мы думаем только об углероде, в долгосрочной перспективе множество вещей обернется против нас", — заявил Пьер-Мари Обер из французского аналитического центра IDDRI. Мир настолько сосредоточился на выбросах метана от жвачных животных, что многие считают замену говядины курятиной достаточной мерой, но на самом деле необходимо сокращать потребление всего мяса в целом.