Исследование показывает, как одни и те же продукты создают заметно разное воздействие на окружающую среду

Ученые Оксфордского университета и швейцарского аграрного исследовательского института Agroscope создали самую полную на сегодня базу данных о воздействии на окружающую среду почти 40 000 ферм и 1600 переработчиков, видов упаковки и ритейлеров. Это позволило оценить, как различные методы производства и география приводят к разным экологическим последствиям для 40 основных продуктов питания.

Исследование выявило огромные различия в воздействии между производителями одного продукта. Производство 100 граммов белка высокоэмиссионной говядиной создает 105 кг CO₂-эквивалентов и использует 370 м² земли — в 12 и 50 раз больше, чем у низкоэмиссионных производителей. При этом даже низкоэмиссионная говядина использует в 36 раз больше земли и создает в 6 раз больше выбросов, чем горох. Вариативность наблюдается по всем пяти оцениваемым показателям, включая водопользование, эвтрофикацию и закисление.

«Две одинаковые на вид вещи в магазине могут иметь совершенно разное воздействие на планету. Сейчас мы не знаем об этом, выбирая, что есть. Более того, эта вариативность не полностью учитывается в стратегиях и политике, направленных на снижение воздействия фермеров», — отмечает Джозеф Пуре из Департамента зоологии и Школы географии и окружающей среды. Большую часть воздействия создает небольшая доля производителей: всего 15% производства говядины создает ~1,3 млрд тонн CO₂-эквивалентов и использует ~950 млн гектаров земли.

Для производителей исследователи предлагают использовать новые технологии на мобильных устройствах, которые, анализируя данные о затратах, продукции, климате и почве, количественно оценивают воздействие и дают рекомендации по его снижению. Однако возможности производителей по снижению воздействия ограничены. Например, литр коровьего молока с низким воздействием (10-й процентиль) использует почти в два раза больше земли и создает почти вдвое больше выбросов, чем средний литр соевого молока.

Поэтому изменение рациона дает большие экологические преимущества, чем покупка устойчиво произведенных мяса или молочных продуктов. Растительные диеты могут сократить выбросы от продовольствия до 73%, а глобальные сельхозугодья — примерно на 3,1 млрд гектаров (76%). Альтернативный сценарий — сокращение потребления животной продукции на 50% за счет отказа от производителей с наибольшим воздействием — позволяет достичь 73% от этого сокращения выбросов. Реализация таких сценариев требует донесения до потребителей информации о воздействии конкретных производителей через экологическую маркировку в сочетании с налогами и субсидиями.