Изменение пищевых предпочтений снижает климатическое воздействие американской диеты

Согласно новому исследованию, изменение структуры питания в США приводит к снижению выбросов связанных с пищей парниковых газов, и половина этого сокращения объясняется уменьшением потребления говядины.

Исследование, опубликованное в Journal of Cleaner Production, показывает, что углеродный след рациона питания США за период с 2003 по 2018 год сократился более чем на 35%. Основная причина — снижение потребления мяса и других продуктов с высоким уровнем выбросов. На уменьшение потребления говядины, молочных продуктов, курятины, свинины и яиц пришлось более 75% сокращения выбросов CO₂, связанных с диетой, при этом на одну говядину — почти половина.

Это снижение имеет значительный эквивалент: совокупные национальные сбережения выбросов от изменений в питании за 15 лет примерно равны компенсации выбросов от всех легковых автомобилей в стране почти за два года. Ведущий автор исследования Клэр Басси отмечает, что это демонстрирует влияние коллективных изменений в поведении потребителей.

Анализ привычек более 39 000 взрослых американцев показал, что все демографические подгруппы (по полу, возрасту, доходу, расе/этнической принадлежности) сократили выбросы от питания на 30–50%. Самый значительный процент снижения (46,4%) наблюдался в группе с самым низким доходом, а самый большой спад выбросов (47,2%) — среди самых молодых потребителей. Средний углеродный след питания у женщин в 2018 году составлял около 2 кг CO₂ в день на человека, у мужчин — около 3 кг.

Несмотря на обнадеживающую тенденцию, средний углеродный след американской диеты в 2018 году все еще почти вдвое превышал глобальные целевые показатели, установленные комиссией EAT-Lancet для сдерживания глобального потепления ниже 2°C к 2050 году.