Острая пища — не для защиты от инфекций: исследование

Новое исследование Австралийского национального университета (ANU) опровергает распространённую гипотезу о том, что специи в кухнях жарких стран исторически использовались для борьбы с пищевыми инфекциями.

Учёные под руководством профессора Линделл Бромхем проанализировали более 33 000 рецептов из 70 кухонь мира, содержащих 93 различных специи. Хотя связь между жарким климатом и острой пищей существует, анализ не подтвердил, что это культурная адаптация для снижения риска заражения через еду. Вместо этого употребление специй коррелирует с широким спектром социально-экономических показателей.

«Острая пища связана с более высокой продолжительностью жизни, но это не значит, что она её продлевает или, наоборот, заставляет вас разбить машину, — поясняет профессор Бромхем. — Существует множество взаимосвязанных социально-экономических факторов, и многие из них также связаны с использованием специй». Исследование показало, что на уровень «остроты» кухни не влияют климат, плотность населения, культурное разнообразие или даже доступность специй в регионе.

Результаты исследования опубликованы в журнале Nature Human Behaviour.