Пищевые отходы: самый большой ущерб может быть в том, что вы выбираете положить в рот

Исследователи из Института Вейцмана ввели новое понятие — «потеря альтернативной пищи» (opportunity food loss), которое количественно оценивает расточительство ресурсов из-за выбора животной пищи вместо питательно сопоставимых растительных альтернатив. Согласно исследованию, опубликованному в Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), отказ от животной пищи в пользу растительной в США позволил бы на тех же земельных ресурсах прокормить дополнительно 350 миллионов человек — больше, чем всё население страны.

Этот показатель отражает неиспользованный потенциал сельскохозяйственных земель. Например, участок, производящий 100 граммов белка из смеси сои, картофеля и других культур, даст лишь 4 грамма белка, если на нём выращивать скот для говядины. Таким образом, «потеря» составляет 96%. Аналогичные потери для других категорий: 90% для свинины, 75% для молочных продуктов, 50% для птицы и 40% для яиц. Эти цифры превышают суммарные обычные пищевые потери.

«Наш анализ показал, что переход на растительную диету потенциально может дать больше пищи, чем устранение всех традиционно определяемых причин пищевых потерь», — говорит ведущий автор доктор Алон Шепон. Профессор Рон Мило, подчеркивая важность концепции, добавляет: «Потерю альтернативной пищи необходимо учитывать, если мы хотим, чтобы пищевые выборы повышали глобальную продовольственную безопасность».