Экологическое воздействие нашего праздничного меню

Исследователи из Высшей технологической школы (ÉTS) и Университета Макгилла оценили углеродный след традиционного праздничного ужина с помощью метода оценки жизненного цикла (Life Cycle Assessment, LCA). Они выяснили, что обильная мясная трапеза может потреблять до 70% дневного углеродного бюджета человека в рамках целей Парижского соглашения.

Это означает, что после такого приёма пищи остаётся мало пространства для других повседневных действий, таких как отопление, транспорт или покупка подарков. Для сравнения, веганский вариант праздничного ужина использует лишь около 14% дневного углеродного бюджета и требует значительно меньшей площади сельскохозяйственных земель. Эти данные особенно важны в контексте цели по ограничению личного углеродного следа до 2.9 тонн CO₂-эквивалента в год для достижения цели в 1.5 °C.

Анализ показал, что жареная ветчина и мясной пирог имеют значительно большее воздействие, чем вся пища, потребляемая за день при среднем канадском рационе. Углеродный след и использование земли растут пропорционально: например, жареная ветчина генерировала в три раза больше выбросов, чем веганский "Веллингтон", и требовала более чем в 4.5 раза больше земли. Исследование также детализирует вклад отдельных ингредиентов: в мясном пироге 54% веса составляла свинина, но на неё приходилось 81% выбросов парниковых газов. В веганском пироге основное воздействие создаёт тесто, в то время как начинка из картофеля, грибов и тофу имеет незначительные последствия для окружающей среды.