Ранние французы имели вкус к пиву

Доказательства пивоварения в Средиземноморской Франции, относящиеся к V веку до нашей эры, были обнаружены Лораном Буби из CNRS (Национальный центр научных исследований) и его коллегами. Их анализ на раскопках в Рокпертюзе в Провансе выявил плохо сохранившиеся зерна ячменя, указывающие на проращивание, а также оборудование и другие следы преднамеренного солодоращения в домашних условиях. В совокупности эти находки свидетельствуют о том, что наряду с регулярным виноделием у французов существовала ранняя страсть к пивоварению. Работа только что опубликована в журнале Human Ecology издательства Springer.

До сих пор исследователи находили в этом регионе свидетельства только виноделия. Команда Буби проанализировала три образца осадка, собранные при раскопках в 1990-х годах. Один образец был взят с пола жилища рядом с очагом и печью, два других — из содержимого керамического сосуда и из ямы. Во всех трех образцах были обнаружены обугленные остатки растений, в основном ячменя.

Идентифицированные зерна ячменя плохо сохранились и преимущественно проросли (90% образца), что указывает на их обугливание в конце процесса солодоращения, но до помола сухого солода. Соседняя печь, вероятно, использовалась для остановки процесса проращивания на нужном для пивоварения уровне путем сушки и обжаривания зерна.

На основе найденного в жилище оборудования авторы предполагают, что жители замачивали зерно в сосудах, рассыпали его и переворачивали во время проращивания на вымощенном полу, сушили зерно в печи для остановки прорастания и использовали бытовые жернова для помола солодового зерна. Затем для брожения и хранения, вероятно, использовались очаги и емкости.

Авторы заключают: «Пример Рокпертюза позволяет предположить, что пиво действительно производилось в контексте домашней деятельности. В сравнении с другими археоботаническими и археологическими свидетельствами это способствует созданию портрета общества, которое сочетало сложное использование различных алкогольных напитков, включая пиво (вероятно, давнюю местную традицию) и вино (которое, по крайней мере частично, продвигалось благодаря колониальным контактам со средиземноморскими агентами)».