Израильские ученые сварили пиво с использованием древних дрожжей

Израильские исследователи подняли бокалы, чтобы отпраздновать завершение долгосрочного проекта по созданию пива и медовухи с использованием дрожжей, извлеченных из древних глиняных сосудов, некоторым из которых более 5000 лет. Археологи и микробиологи из Управления древностей Израиля и четырех израильских университетов совместно изучили колонии дрожжей, обнаруженные в микроскопических порах фрагментов керамики, найденных на египетских, филистимских и иудейских археологических объектах в Израиле, датируемых периодом с 3000 года до н.э. по IV век до н.э.

Ученые позиционируют напитки, созданные из «воскрешенных» дрожжей, как важный шаг в экспериментальной археологии — области, стремящейся реконструировать прошлое, чтобы лучше понять вкус древнего мира. Пиво было основным продуктом ежедневного рациона в древнем Египте и Месопотамии. Это первый случай, когда ферментированные напитки были изготовлены из оживленных древних дрожжей, в отличие от предыдущих попыток, основанных на рецептах и анализе остатков.

«Мы обнаружили, что дрожжи действительно могут выживать очень и очень долгое время без пищи, — сказал микробиолог из Еврейского университета Михаэль Клутштейн. — Сегодня мы можем извлечь все эти живые организмы, которые живут внутри нанопор, оживить их и изучить их свойства». Археолог Арен Майер из Университета Бар-Илан сравнил оживление долго дремавших дрожжей с воскрешением древних чудовищ, вымышленных в «Парке Юрского периода», но с поправкой: «В "Парке Юрского периода" динозавры едят ученых. Здесь ученые пьют динозавров».

Для эксперимента команда совместно с крафтовым пивоваром из Иерусалима создала современный эль с использованием дрожжей, извлеченных из сосудов. Пиво имело густую белую пену, карамельный цвет и отчетливо пикантный аромат. Медовуха, сделанная с использованием дрожжей из сосуда с медовым вином возрастом примерно 2400 лет, была игристой и сухой, с оттенком зеленого яблока. Секвенирование генома показало, что древний штамм дрожжей отличается от современных пивных, но похож на те, что до сих пор используются для приготовления традиционного пива Зимбабве и эфиопского теджа (медового вина). Следующая цель исследователей — сочетать воскрешенные дрожжи с древними рецептами для более точного воспроизведения напитков античности.