Не только злаки: раскрыто меню земледельцев 5000-летней давности

Так называемая культура воронковидных кубков (4000–2800 гг. до н.э.) представляет первую фазу в Южной Скандинавии и северной Германии, когда люди стали земледельцами и скотоводами. Однако до сих пор оставалось загадкой, какие растительные продукты, помимо злаков, они предпочитали и что именно изготавливали из зерна.

Исследование, опубликованное в Journal of Archaeological Science: Reports научно-исследовательским центром (SFB) 1266 в Киле, дало новые данные о меню первых земледельцев. Учёные проанализировали древние растительные остатки, особенно микрофоссилии, сохранившиеся на жерновах.

Раскрытая тайна деревни Ольденбург LA 77

Исследованные жернова происходят со стоянки Ольденбург LA 77 — поселения среднего неолита (3270–2920 гг. до н.э.). Оно расположено на песчаном острове в бывшей заболоченной местности Ольденбургский Грабен на юго-западном побережье Балтийского моря. Раскопки выявили многочисленные дома, колодец и тысячи находок, включая жернова. «Жернова — это настоящие архивы, сохраняющие информацию о растительной пище. Даже небольшой фрагмент может нести множество растительных микрофоссилий, включая зёрна крахмала и фитолиты», — объясняет первый автор исследования, доктор Цзинпин Ань.

Злаки и дикорастущие растения — удивительно разнообразные ингредиенты

Микрофоссилии с жерновов из Ольденбурга LA 77 свидетельствуют об обработке различных пищевых ингредиентов: помимо пшеницы и ячменя, это плоды диких злаков и гречишных, жёлуди, богатые крахмалом клубни и, возможно, небольшое количество семян диких бобовых. «Обугленные дикорастущие растения уже фиксировались при анализе почвенных образцов, но это исследование дополнительно подтверждает их потребление, заглядывая непосредственно в процесс приготовления пищи», — поясняет руководитель исследования профессор Вибке Кирлейс. Этот результат согласуется с анализом растительных остатков другого поселения культуры воронковидных кубков — Фрюденлунн (ок. 3600 г. до н.э.) в Дании, где на жерновах были обнаружены микрофоссилии исключительно диких растений.

Хлеб или каша? Разные рецепты приготовления злаков

В Ольденбурге LA 77 данные анализа жерновов указывают, что зерно злаков могло дробиться на крупные фрагменты и/или перемалываться в муку. В совокупности с ботаническим и химическим анализом пищевых остатков на керамике, а также недавно опубликованными биомаркерными свидетельствами использования злаков на «пекарной плите», всё это указывает на возможное производство лепёшек. Этот результат отличается от данных по поселению Фрюденлунн, где отсутствие следов перемалывания злаков в сочетании с обилием обугленных зёрен из почвенных образцов говорит о том, что злаки, скорее всего, употребляли в виде каши или похлёбки.

«Особенно интересно видеть, что первые земледельцы имели схожий интерес к потреблению дикорастущих растений, но различались в способах приготовления злаков», — говорит профессор Кирлейс. «Существующие исследования, по-видимому, указывают, что ранние земледельцы в северной Германии и Дании могли иметь разные предпочтения в блюдах из злаков. Приготовление пищи для первых земледельцев было сложным и разнообразным, как показывают оставленные ими свидетельства», — добавляет доктор Ань.