Колбаса из крови и молоко яков: раскрыта кухня бронзового века монгольских кочевников

Бронзовые котлы использовались обитателями монгольской степи около 2700 лет назад для обработки крови и молока животных. Это показал белковый анализ археологических находок этого периода.

Международное исследование под руководством учёных из Базельского университета, опубликованное в журнале Scientific Reports, раскрыло назначение этих котлов: монгольские кочевники собирали в них кровь забитых животных — предположительно, для производства колбас — и могли также сквашивать молоко, в основном от яков.

Команда под руководством доктора Шеван Уилкин провела обширный белковый анализ двух металлических котлов, обнаруженных в 2019 году скотоводами в северной Монголии. По данным радиоуглеродного датирования, котлы относятся к позднему бронзовому веку и использовались около 2700 лет назад.

В котлах исследователи идентифицировали остатки крови жвачных животных, в основном овец и коз. Новые данные дают более чёткое представление о том, как кровь могла включаться в рацион степных народов. Учёные предполагают, что кровь собирали в котлы во время забоя для изготовления кровяных колбас — практика, схожая с современными кулинарными обычаями в Монголии.

Помимо белков крови, в котлах также были обнаружены следы молока, особенно от домашнего крупного рогатого скота и яков. Это указывает на то, что яки были одомашнены и доились в Монголии гораздо раньше, чем считалось ранее. Молоко могло сбраживаться в котлах для сохранения в виде йогурта или быть ингредиентом при производстве колбас.

Открытия предлагают взгляд на традиции и рацион кочевников бронзового века, а также проливают свет на разнообразные кулинарные методы древних цивилизаций. В исследовании также участвовали эксперты из Института геоантропологии им. Макса Планка в Йене и Национального музея Монголии.