Денатурация белков

Денатурация белков (от де… и лат. natura — природные свойства) — это процесс, обычно необратимый, глубоких изменений строения и естественных свойств белков под воздействием химических и физических факторов.

• Основные факторы: кислоты, щёлочи, высокие температуры, радиоактивность.