Трассировка происхождения растений в западноафриканской кухне

Ученые из Бристольского университета совместно с коллегами из Университета Гёте во Франкфурте впервые получили данные о происхождении растительной кухни Западной Африки, проанализировав органические остатки в фрагментах керамики возрастом около 3500 лет. Исследование было сосредоточено на материалах культуры Нок в Центральной Нигерии, известной своими терракотовыми фигурками и ранним железным производством.

Это открытие имеет ключевое значение для понимания древних пищевых традиций, поскольку кислые почвы на памятниках культуры Нок не сохранили костных и большинства растительных остатков. Химический анализ более 450 черепков показал, что более трети из них содержат сложные и разнообразные липидные профили, указывающие на обработку различных видов растений. Это подтверждает, что диета народа Нок включала не только крахмалистые злаки, но и листовые овощи, бобовые и, возможно, клубни, что отражает особенности современной западноафриканской кухни.

«Эти необычные и высокосложные растительные липидные профили являются наиболее разнообразными из когда-либо обнаруженных в археологической керамике в мировом масштабе», — заявила ведущий автор исследования доктор Джули Данн. Результаты хорошо согласуются с редкими сохранившимися макроостатками растений на памятнике, такими как жемчужное просо, коровий горох и африканский персик, позволяя составить более полную картину древнего рациона.