Хлеб из проса и тесто из бобовых в раннем железном веке Южной Индии

Профессор Дженнифер Бейтс и её коллеги, Келли Уилкокс Блэк и профессор Кэтлин Моррисон, опубликовали новую археоботаническую статью в Journal of Archaeological Science. В работе исследуются обугленные комки, найденные на памятнике Кадебакеле в Южной Индии, датируемые периодом раннего железного века (около 800 г. до н.э.). Используя высококачественную визуализацию, учёные установили, что эти комки являются обугленными остатками теста или жидкого теста, использовавшегося для приготовления хлебных изделий.

Исследователи идентифицировали два типа пищевых комков. Первый — тесто, преимущественно из проса, наиболее близкое к экспериментальным образцам «лепёшек». Второй — жидкое тесто, в основном из бобовых культур (бобы, чечевица и т.д.), что подчёркивает их важную роль в рационе. Работа впервые проливает свет на способы приготовления пищи в доисторический период Южной Азии.

Это исследование расширяет понимание кулинарии, диеты и повседневной жизни в южноиндийском железном веке — периоде, не имеющем письменных источников. Авторы показывают, что такой подход позволяет археологам выйти за рамки простых «списков таксонов» (ингредиентов) и изучать кулинарные практики, включая комбинации продуктов и технологии их обработки.