Как приготовить рождественский ужин наиболее экологичным способом

Новое исследование показало, что до 61% парниковых газов, связанных с продуктами питания, образуется непосредственно в процессе их домашнего приготовления. Ученые установили, что выбор кухонного прибора и метода готовки оказывает значительное влияние на объем выбросов.

Это важно, поскольку на продовольственную систему в целом приходится около 37% глобальных выбросов парниковых газов. Использование более энергоэффективных способов приготовления может снизить выбросы для некоторых продуктов до 16 раз. Наименьшее воздействие на окружающую среду оказывают микроволновые печи, мультиварки и скороварки, тогда как духовые шкафы являются наименее устойчивым вариантом из-за долгого времени приготовления и высокого энергопотребления.

Исследователи приводят конкретные примеры: запекание овощей в духовке может создавать до 52–78% от общего объема выбросов, связанных с овощами, а использование микроволновой печи для варки или приготовления на пару способно сократить выбросы на 78%. При этом наибольший объем выбросов от приготовления пищи связан с мясом. Ученые подчеркивают, что снижение потребления мяса даст больший экологический эффект, чем просто смена способа его готовки.