Исследователи предложили усовершенствованную модель загрязнения воздуха в помещениях при готовке

Жарка вок приносит не только вкусные блюда, но и невидимую смесь газов и частиц, загрязняющих воздух в помещении и потенциально вредных для здоровья. Команда исследователей с участием эксперта по качеству воздуха из Университета Джонса Хопкинса разработала новую модель, которая точнее оценивает и прогнозирует концентрацию взвешенных частиц, образующихся при жарке. Их подход превосходит традиционные методы, имеющие ограничения при применении в реальных условиях частных домов и ресторанов.

Точная оценка таких выбросов критически важна для моделирования воздействия на человека и разработки рекомендаций по охране здоровья. Новая модель учитывает динамические изменения концентрации и состава частиц по мере распространения выбросов от места готовки в другие зоны помещения, что позволяет лучше понять потенциальное воздействие в жилых домах или на коммерческих кухнях.

Исследователи провели детальные измерения состава частиц от жарки овощей в соевом масле на газовых и электрических плитах. Анализ выявил два основных типа выбросов: частицы, химически схожие с маслом, и частицы, похожие на продукты сгорания древесины (вероятно, от овощей и соуса). Модель, разработанная для симуляции данных, учитывает термодинамику — то, как частицы и газы рассеиваются с движением воздуха, меняя концентрацию и состав после окончания готовки.

«Мы знаем, что выбросы от готовки распространяются по помещению. Наша модель лучше описывает, как термодинамика меняет состав этих частиц по мере их распространения», — пояснил Питер ДеКарло, доцент кафедры гигиены окружающей среды и инженерии Университета Джонса Хопкинса. Модель позволяет оценить уровни загрязнения, потоки воздуха и концентрации частиц в зданиях, что важно для оценки рисков на уровне населения.

Результаты работы опубликованы в журнале Environmental Science & Technology.