Водный след показывает влияние индивидуальных пищевых привычек в США

Исследователи из Мичиганского университета и Университета Тьюлейн представили новый показатель — водный след, который оценивает влияние питания жителей США на дефицит водных ресурсов с учётом региональных различий. Исследование, опубликованное 15 апреля в журнале Nature Food, показывает, что потребление мяса является главным фактором, ответственным за 31% водного следа среднего американского рациона, причём вклад говядины примерно в шесть раз выше, чем курицы.

Важность исследования заключается в том, что оно впервые детально связывает индивидуальные диетические выборы более 16 000 американцев с локальным водным дефицитом в конкретных водосборных бассейнах. В отличие от углеродного следа, влияние которого глобально, последствия для водных ресурсов сильно зависят от региона. Помимо мяса, высокий водный след имеют некоторые фрукты, орехи и овощи, выращиваемые в засушливых регионах, таких как Западное побережье и юго-запад США.

«Говядина — крупнейший диетический фактор водного следа, как и углеродного, — отмечает ведущий автор Мартин Хеллер. — Однако доминирование продуктов животного происхождения здесь менее выражено, отчасти потому, что кормовые культуры часто выращиваются в менее засушливых регионах, тогда как производство овощей, фруктов и орехов сконцентрировано в вододефицитных штатах». Исследователи предлагают конкретные замены в рационе для снижения личного водного следа, например, заменить часть миндаля, грецких орехов и кешью на арахис или семена, а также сократить потребление говядины в пользу курицы, свинины или бобовых.