Измените свой рацион, чтобы сохранить воду и здоровье

Переход на здоровое питание не только полезен для нас, но и экономит большое количество драгоценной пресной воды, согласно новому исследованию Объединенного исследовательского центра (JRC), опубликованному в Nature Sustainability.

По сравнению с существующими диетами, объем воды, необходимый для производства нашей пищи, может быть сокращен на 11–35% для здоровых диет, содержащих мясо, на 33–55% для здоровых пескетарианских диет и на 35–55% для здоровых вегетарианских диет. К такому выводу пришли ученые, проанализировав данные о потреблении продуктов более чем из 43 тысяч территорий во Франции, Великобритании и Германии и сравнив три модели здорового питания с текущим фактическим потреблением.

Исследование, самое детальное в своем роде в национальном масштабе, показывает, что более здоровое питание может существенно сократить водный след рациона людей. Этот вывод подтверждается для всех проанализированных географических объектов. Ученые также продемонстрировали, что потребление пищи и связанный с ним водный след сильно зависят от социально-экономических факторов, таких как возраст, пол и уровень образования.

Например, во Франции водный след от потребления молока снижается с возрастом. В Лондоне обнаружена сильная корреляция между водным следом от потребления вина и процентом населения с высоким уровнем образования в каждом районе. Исследование предоставляет полезный инструмент для политиков, детализируя водный след до уровня низших административных границ. Методология также применима для оценки других типов следов, таких как углеродный или земельный.

Водный след — это общий объем пресной воды, используемой для производства потребляемых товаров, в данном случае пищи. Усредненный европейский рацион характеризуется общим перепотреблением, особенно продуктов животного происхождения, которые имеют высокий водный след. Здоровое питание содержало бы меньше сахара, растительных масел, мяса и животных жиров, но больше овощей и фруктов.