Исследователи разработали модель для оценки водопользования в цепочках поставок говядины от производства до потребления

Учёные из Университета Питтсбурга разработали модель, которая впервые количественно оценила потоки виртуальной воды в цепочках поставок говядины в США на уровне округов — от производства телят до потребления мяса. Исследование, опубликованное в Environmental Science & Technology, показывает, что для орошения кормовых культур, необходимых для производства одной тонны бескостной говядины, требуется около 3,5 кубических метров синей воды (из поверхностных и подземных источников).

Эта работа крайне важна для оценки экологической устойчивости продовольственных систем, поскольку животноводство, особенно производство говядины, является наиболее водоёмким сектором. Основной объём воды (свыше 90%) используется именно на стадии выращивания кормов. Модель, основанная на оптимизации и общедоступных данных о спросе и предложении, выявила серьёзный разрыв между округами-потребителями и округами-производителями: в 2017 году между ними было перемещено более 22 млрд куб. м виртуальной синей воды — это больше объёма Большого Солёного озера (19 млрд куб. м).

«Понимание спроса на говядину и пространственного распределения производства кормов и скота является ключевым для оценки экологической устойчивости продовольственных систем и разработки стратегий её улучшения», — отметил Викас Ханна, соавтор исследования. Учёные планируют применить разработанную модель для анализа экологического следа других видов животноводства и поиска путей снижения их воздействия.