Меньшие тарелки помогают сократить пищевые отходы в университетских столовых

Исследование Университета Иллинойса показало, что переход с круглых на овальные тарелки с меньшей площадью поверхности может значительно сократить пищевые отходы в столовых. Исследование было проведено в двух столовых кампуса с участием более 1200 наблюдений.

Сокращение пищевых отходов критически важно, поскольку в США на розничном и потребительском уровнях выбрасывается около 31% доступной еды. В условиях шведского стола, характерного для студенческих столовых, где питание оплачивается по фиксированной цене, стимулы к сокращению отходов у посетителей ослаблены. Ранее образовательная кампания по сокращению отходов в университетских столовых не дала ожидаемого эффекта.

"Когда мы думаем о пищевых отходах в нашем контексте, важно отметить, что тратятся не только ресурсы на производство пищи. Огромное количество энергии, воды и труда уходит на охлаждение, приготовление, транспортировку и подачу этой еды, которая затем выбрасывается", — отмечает Турман Этчисон, помощник директора по объектам питания и операциям с оборудованием. В исследовании 2016 года было зафиксировано около 93,5 граммов пищевых отходов на одну порцию.

Исследователи обнаружили, что при использовании овальных тарелок общие пищевые отходы сократились с 15,8% до 11,8% от выбранного количества еды. Это составляет почти на 20 граммов меньше отходов на одну тарелку. Смена типа тарелок является рабочей стратегией, хотя столовым необходимо оценивать стоимость новых закупок против потенциальной экономии. Комбинация этого подхода с образовательными кампаниями может быть еще эффективнее.