Исследование: Влияние кампаний по сокращению пищевых отходов незначительно, но указывает верное направление

Исследование под руководством профессора сельскохозяйственной и потребительской экономики Университета Иллинойса Бренны Эллисон показало, что образовательная кампания по сокращению пищевых отходов в университетской столовой привела лишь к скромному и статистически незначимому снижению отходов на одного посетителя. В среднем студент после кампании стал выбрасывать на 3.45 грамма (или на 3.9%) меньше еды.

Несмотря на незначительный эффект на индивидуальном уровне, совокупное сокращение отходов может быть ощутимым для операторов питания. Для столовой, обслуживающей 10 000 студентов, это означало бы сокращение на 76 фунтов (около 34.5 кг) еды в неделю только на обедах. Кроме того, кампания повысила осведомленность студентов: они стали больше осознавать проблему и верить, что их личные действия могут на неё повлиять.

«Образовательные кампании могут быть недорогим способом повысить осознанность потребителей, но они оказывают меньшее влияние на поведение, связанное с отходами, — отметила Бренна Эллисон. — Для большего сокращения отходов образовательные кампании, возможно, необходимо сочетать с изменениями в окружающей среде, такими как отказ от фиксированной цены или предварительная порционная выкладка еды».