Ультраобработанные продукты вредят нашему здоровью и планете

Наша планета стоит перед серьёзной задачей: необходимо производить достаточно качественной, разнообразной и питательной пищи для растущего населения, не выходя за пределы экологических возможностей Земли. Это требует значительного снижения воздействия глобальной продовольственной системы на окружающую среду. Более 90% мирового потребления энергии сегодня приходится всего на 15 видов сельскохозяйственных культур, при этом свыше половины населения планеты полагается на три основных злака: рис, пшеницу и кукурузу.

Рост потребления ультраобработанных продуктов, вероятно, играет в этом ключевую роль. Сокращение их производства и потребления представляет собой уникальную возможность улучшить как здоровье людей, так и экологическую устойчивость пищевой системы. Сельское хозяйство — крупный драйвер экологических изменений, ответственный за треть всех выбросов парниковых газов и около 70% использования пресной воды. Несмотря на то что влияние таких продуктов на здоровье хорошо изучено, их экологические последствия часто остаются без внимания.

Ультраобработанные продукты — это промышленные formulations of ingredients, которые сложно воспроизвести на домашней кухне (например, кондитерские изделия, чипсы, полуфабрикаты, сладкие напитки). Они вытесняют разнообразные минимально обработанные цельные продукты, снижая качество питания и биоразнообразие агросистем. Их производство зависит от ограниченного набора высокоурожайных культур (кукуруза, пшеница, соя, масличные пальмы), выращивание которых создаёт нагрузку на экосистемы и связано с потерей биоразнообразия.

Воздействие ультраобработанных продуктов на окружающую среду можно избежать, поскольку они не являются необходимыми для питания. Перераспределение ресурсов в сторону производства менее обработанных, питательных продуктов (например, цельнозерновых) могло бы улучшить глобальную продовольственную безопасность и устойчивость системы. Снижение потребления такой пищи — это способ уменьшить свой экологический след и улучшить здоровье.