Как Тюдоры боролись с пищевыми отходами

Исследование, охватывающее историю пищевых отходов за последние 500 лет, показывает, что в тюдоровской Англии XVI века расточительство еды считалось грехом из-за глубоких религиозных убеждений общества. Пища воспринималась как дар Божий, и её бережное отношение было вопросом морали, подкреплённым библейскими притчами, такими как о чудесном насыщении пяти тысяч человек и сбором оставшихся кусков.

Это отношение имело практическое применение: излишки пищи из богатых домов, включая королевскую кухню Елизаветы I, раздавались бедным через специальных служителей — элмонеров, или передавались в качестве дополнения к жалованью работникам. Даже такие побочные продукты, как сыворотка от сыроварения или жир со жаркого, находили применение. Однако это происходило на фоне резкого социального неравенства и голода, который в 1590-х годах привёл к восстаниям из-за неурожаев.

«Наименьшая крошка, которую можно сберечь, да не пропадёт», — писал пуританский автор Эзекия Вудворд. История тюдоровских подходов к отходам, как отмечает автор книги «Leftovers: A History of Food Waste and Preservation», подчёркивает, что проблема пищевых отходов — это не только экологический, но и глубокий моральный вопрос, отражающий неравенство, актуальное и сегодня, когда треть производимой в мире пищи выбрасывается при сотнях миллионов голодающих.