Изменчивость температуры и качество пшеницы

Повышенная частота жарких и холодных периодов, вызванная изменением климата, может повлиять на хлебопекарные качества или качество семян для последующих посевов пшеницы — в зависимости от времени их наступления.

Ученые из Университета Рединга в новом исследовании, опубликованном в Annals of Botany, подчеркивают, что экстремальные температурные эпизоды могут оказывать более тонкие, но важные эффекты не только на урожайность, но и на качество пшеницы для различных рынков. Исследователи подвергали растения пшеницы воздействию температур выше или ниже обычных в течение коротких периодов во время развития и созревания семян и анализировали последствия для широкого спектра параметров качества.

Эффекты варьировались в зависимости от времени наступления и типа экстремального температурного события, а также от конкретного аспекта качества урожая. Например, для хлебопечения высокотемпературные эпизоды на раннем этапе налива зерна улучшали содержание белка и целостность крахмала, но снижали силу клейковины. Качество семян для последующих посевов, напротив, снижалось из-за высоких температур на раннем этапе налива, но улучшалось, если они происходили позже, в период созревания.

Профессор Ричард Эллис, руководивший исследованием, отметил: «Продовольственная безопасность зависит от качества урожая, а не только от его количества. Оценки воздействия изменения климата должны учитывать качество урожая наравне с урожайностью». Он добавил, что более частые высокотемпературные эпизоды после цветения могут увеличить долю британской пшеницы, соответствующей премиальным требованиям рынка для хлебопечения или семян, что может смягчить влияние снижения урожайности на доходы фермеров.