Исследователи раскрыли вкус охотников-собирателей к специям

Наши ранние предки имели вкус к острой пище, как показало новое исследование под руководством Йоркского университета. Археологи обнаружили следы горчицы чесночной (Alliaria petiolata) на обугленных остатках керамики возрастом почти 7000 лет, найденной на стоянках в Дании и Германии, относящихся к переходу от мезолита к неолиту.

Это открытие является первым прямым свидетельством использования специй в доисторической европейской кухне. Горчица чесночная обладает сильным вкусом, но малой питательной ценностью. Её силикатные остатки (фитолиты) были найдены в пищевых отложениях на посуде вместе с остатками животных и рыбы. Это указывает, что растения использовались не только для удовлетворения энергетических потребностей, но и для вкуса, что меняет традиционный взгляд на мотивацию ранних земледельцев и охотников-собирателей.

Исследование, опубликованное в PLOS ONE, показало, что анализ фитолитов — микроскопических силикатных отложений от растений — позволяет выявить использование в качестве специй листового или древесного семенного материала, который не обнаруживается с помощью анализа крахмала. Ведущий исследователь доктор Хейли Соул отметила, что находки свидетельствуют о значительно большей древности практики приправления пищи в этом регионе, чем считалось ранее.