Спасти мир с помощью рыбных палочек

Исследователи из Кембриджского университета предлагают использовать двустворчатых моллюсков, таких как устрицы и мидии, в качестве источника доступного, устойчивого и питательного белка для растущего населения планеты.

Двустворчатые моллюски находятся в самом низу пищевой цепи, питаясь взвешенными в воде органическими частицами. Их выращивание имеет значительно меньший экологический след, чем производство мяса, рыбы или даже многих зерновых культур, с точки зрения выбросов парниковых газов, использования земли и пресной воды. По оценкам учёных, замена всего 25% аквакультуры хищных рыб на производство эквивалентного количества белка из моллюсков позволит ежегодно экономить 16,3 млн тонн выбросов CO₂. Кроме того, их фермы создают места обитания для рыб, защищают побережья и очищают воду.

"В развитых странах более двух миллиардов человек потребляют слишком много калорий, но недостаточно питательных веществ, чтобы оставаться здоровыми, а миллиард людей в развивающемся мире не имеет доступа к достаточному количеству пищи. Мы считаем, что двустворчатые моллюски — это ответ!" — говорит зоолог Дэвид Виллер.

Основным вызовом для расширения отрасли являются безопасность и эффективность производства на ранних стадиях. Учёные разработали специальный корм — «микроинкапсулированные BioBullets». Это стерилизованный порошок из водорослей, заключённый в оболочку из растительного масла. Новая технология в 100 раз эффективнее традиционных методов по энергозатратам, выбросам и стоимости и предотвращает попадание болезней в питомники. Испытания в коммерческих условиях в Испании показали, что мидии, выращенные на BioBullets, растут так же хорошо, как и на обычных кормах, но их производство в десять раз дешевле.

Чтобы сделать моллюсков более привлекательными для широкого потребителя, исследователи предлагают добавлять в корм на завершающей стадии производства различные питательные вещества или ароматизаторы, которые останутся в организме моллюска. Также они рассматривают возможность создания новых продуктов, например, «рыбных палочек» из переработанного мяса моллюсков.