Пища, которую вы выбрасываете, дорого обходится и загрязняет планету. Советы, как сократить отходы

Выброшенная еда — это удар по кошельку и экологии. По данным Агентства по охране окружающей среды США (EPA), это обходится американским потребителям в $728 ежегодно, а выбросы парниковых газов от пищевых отходов эквивалентны годовым выбросам 42 угольных электростанций.

Экологический ущерб усугубляется тем, что продукт отправляется в мусор после долгого пути, включающего выращивание, обработку, упаковку, доставку, приготовление и хранение. По данным некоммерческой организации ReFed, стремящейся сократить пищевые отходы, именно домохозяйства, а не рестораны или магазины, ответственны за их наибольшую долю — около 35% в 2023 году.

Хорошая новость в том, что сокращение отходов полезно как для планеты, так и для семейного бюджета. Эксперты предлагают несколько эффективных стратегий.

Планируйте до похода в магазин

Автор кулинарных книг Карли Бодруг, пропагандирующая растительное питание и безотходные рецепты, советует начинать с составления списка покупок. Планируйте меню на неделю, а затем проверьте холодильник и кладовую, чтобы не покупать лишнего. Список не только предотвращает дублирование продуктов, но и снижает количество импульсных покупок.

Адам Кей, соучредитель компании Spare Food Co., которая перерабатывает непроданные сельхозпродукты, рекомендует покупать ровно столько, сколько нужно, и обращать внимание на продукты, изготовленные из ингредиентов, которые иначе были бы выброшены (например, овощной бульон из излишков).

Правильно храните продукты

Правильное хранение продлевает жизнь продуктам. Бодруг советует хранить листовую зелень с бумажным полотенцем, впитывающим влагу, а травы со стеблями — в банке с водой, как букет. Кей рекомендует активно использовать морозильную камеру и хотя бы раз в неделю устраивать «ужин по очистке холодильника и морозилки».

Переосмыслите понятие «отходы»

По словам Кея, люди выбрасывают даже больше еды, чем учитывается, потому что многие части овощей, такие как стебли и кочерыжки, вполне съедобны. Стебли петрушки и кинзы можно мелко нарезать и добавить в блюдо, ботву моркови — в песто, а листья редиса — в салат.

Бодруг использует стебли капусты кале как зеленый лук, не чистит морковь и картофель, а кожуру лука, чеснока, обрезки моркови и сельдерея замораживает для приготовления овощного бульона.

Рецепты для сокращения отходов

У Адама Кея есть четыре универсальных блюда, чтобы использовать остатки: фриттата, жаркое, смузи и песто. Песто можно делать не только из базилика, но и из рукколы, капусты кале или гороха. Блендер отлично справляется с перезрелыми фруктами и увядшей зеленью для смузи. Фриттата — идеальный способ использовать мелкие остатки: от лука-шалота до кусочков сыра или даже остатков спагетти. Обрезки овощей и остатки мяса прекрасно подходят для жареного риса.

Готовьте дома чаще

Шеф-повар Дэн Барбер, экспериментировавший с блюдами из «отходов» в pop-ресторане WastED, считает, что сокращение пищевых отходов требует вовлеченности в процесс готовки. Речь идет не о разогреве или заказе еды, а о настоящей работе на кухне, которая превращает невзрачные остатки во что-то вкусное, что требует воображения и небольших усилий.