Вопросы и ответы: Как сократить пищевые отходы и устроить экологичный праздник в этот сезон отпусков

Наступает сезон праздников, который включает множество поводов для застолий и веселья — а значит, и множество случаев, когда еда и напитки отправляются в отходы.

По оценкам, в Канаде выбрасывается 20% или 11 миллионов тонн всего производимого продовольствия. Выброшенная еда означает потраченные впустую ресурсы, а с ростом цен на продукты — и деньги. В этот праздничный сезон доктор Тара Моро, заместитель директора Ботанического сада Университета Британской Колумбии (UBC), делится советами, как сократить пищевые отходы и сделать отдых более устойчивым.

Почему пищевые отходы — это проблема?

Пищевые отходы — это не просто испорченный продукт. Выбрасывая, например, чашку кофе, мы теряем все ресурсы, затраченные на производство и доставку его ингредиентов (молока, сахара, воды, зерен), включая выбросы парниковых газов от сельского хозяйства, упаковки и транспортировки. Кроме того, при разложении на свалках пищевые отходы выделяют метан (CH₄) — мощный парниковый газ. Сокращение отходов полезно как для экологии, так и для экономии в условиях роста цен.

Какие есть советы по сокращению отходов?

Вот несколько простых рекомендаций, основанных на 20-летнем опыте исследований в этой области:

• Планируйте меню праздничных застолий, ориентируясь на достаточное, а не избыточное количество еды.
• Отдавайте предпочтение местным продуктам растительного происхождения, таким как просо и бобовые.
• Используйте онлайн-рецепты для приготовления блюд из остатков в холодильнике.
• Замораживайте порции остатков заранее, чтобы сохранить их свежими.
• Делитесь едой с соседями или одинокими людьми.
• Сокращайте количество мяса в рационе и выбирайте устойчивые варианты его производства.
• Замораживайте овощные обрезки (луковую шелуху, кончики моркови, зелень) для приготовления бульонов.

Как сформировать более устойчивые пищевые привычки?

Компостирование и переработка важны, но ключевым шагом является сокращение потребления. Ваша экологическая "след" хорошо видна в отходах, которые вы производите. Для более устойчивого праздника можно:

• Планировать покупки, выбирая сырые ингредиенты и продукты с минимальной упаковкой.
• Готовить домашнее печенье или карамелизованные орехи в качестве личного подарка, сокращая потребление высокообработанных продуктов.
• Выбирать более здоровые напитки с меньшим содержанием сахара, например, горячий яблочный сидр или холодный чай.
• Дарить себе или другим кулинарные мастер-классы или подержанные кулинарные книги для вдохновения на новые рецепты.