Какой "напиток" лучше для окружающей среды? Сравниваем молочное, ореховое, соевое, конопляное и зерновое молоко

Любое растительное молоко, будь то из бобов, орехов или семян, оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем молочное, с точки зрения выбросов парниковых газов, а также использования воды и земли. Все доступные исследования, включая систематические обзоры, однозначно указывают на это.

Исследование 2018 года оценивает, что производство молочного молока примерно в три раза более интенсивно по выбросам парниковых газов, чем производство растительного. Его потенциал глобального потепления (в кг эквивалента CO₂ на литр) варьируется от 1,14 в Австралии и Новой Зеландии до 2,50 в Африке. Для сравнения, средний показатель для миндального и кокосового молока составляет 0,42, а для соевого — 0,75. Кроме того, для производства молочного молока обычно требуется в девять раз больше земли, чем для любого растительного аналога, и значительно больше воды (628 литров на литр против, например, 28 для соевого).

Среди растительных вариантов есть существенные различия. Миндальное молоко имеет высокое водопотребление (особенно в Калифорнии, основном регионе-производителе), а его промышленное производство в США связано с высокой смертностью пчел, используемых для опыления. Кокосовое молоко в целом экологично, но его выращивание в тропиках может разрушать среду обитания диких животных. Фундучное молоко — более благоприятный для окружающей среды вариант, так как деревья опыляются ветром и растут в районах с большим количеством осадков.

Соевое молоко демонстрирует очень хорошие экологические показатели по воде, потенциалу глобального потепления и использованию земли. Однако основная экологическая проблема — расчистка естественной растительности под плантации, значительная часть которых используется для производства кормов для скота. Конопляное молоко обладает множеством преимуществ: растение улучшает структуру почвы, устойчиво к болезням и многофункционально.

Среди зерновых рисовое молоко имеет большой водный след и связано с более высокими выбросами парниковых газов из-за производства метана на рисовых полях. Овсяное молоко популярно благодаря общим экологическим преимуществам, но его крупномасштабное монокультурное выращивание (в Канаде и США) истощает почву и часто связано с использованием пестицидов на основе глифосата.

Если вы, как потребитель, пытаетесь снизить экологический след, первый шаг — отказаться от молочного молока в пользу растительного. Второй — разнообразить выбор растительного молока, чтобы не создавать чрезмерного спроса на один, даже самый экологичный на данный момент, вариант. Также важно учитывать органическое производство, упаковку и избегать порчи продукта.