Черепки керамики свидетельствуют о производстве пульке в доиспанской Мезоамерике

Международная группа исследователей из Мексики, США и Великобритании обнаружила свидетельства того, что жители древнего Теотиуакана производили алкогольный напиток пульке уже в 200–550 годах нашей эры. В статье, опубликованной в Proceedings of the National Academy of Sciences, ученые описывают, как с помощью газовой хроматографии они проанализировали множество керамических черепков с мест раскопок и нашли следы бактериальных побочных продуктов, характерных для пульке.

Хотя цивилизации майя или инков широко известны, Теотиуакан — город в центральной Мексике — остается менее изученным. В период расцвета в нем могло проживать около 125 000 человек. Важным вопросом было, как это население поддерживало себя во время частых в регионе засух, которые негативно сказывались на урожае основной культуры — кукурузы. Исследователи предполагают, что пульке, помимо алкоголя, мог служить источником необходимых питательных веществ.

Пульке производится из агавы; для его получения ферментируют сок растения. Ученые изучили более 300 керамических черепков, найденных в Теотиуакане и датированных 200–550 годами н.э. Анализ выявил следы побочных продуктов бактерии Zymomonas mobilis, участвующей в процессе брожения. Эта находка является древнейшим известным свидетельством производства пульке в Мезоамерике. Исследователи отмечают, что употребление этого напитка также создает чувство сытости, что было важно в периоды нехватки продовольствия.