Эксперты: майя могли использовать шоколад как специю

Археологи обнаружили следы 2500-летнего шоколада на тарелке на полуострове Юкатан. Это первая находка древних остатков какао на тарелке, а не в чаше, что предполагает его использование в качестве приправы или соуса к твёрдой пище.

Долгое время считалось, что в доиспанских культурах бобы и стручки какао использовались в основном для приготовления напитков для элиты. Однако находка, объявленная Национальным институтом антропологии и истории Мексики, расширяет представления о применении шоколада в древней Мексике. Она также указывает на возможные древние корни традиционных мексиканских блюд, таких как моле — соус на основе шоколада, который подают с мясом.

«Это первый случай, когда он был найден на тарелке, используемой для подачи еды. Маловероятно, что его растирали прямо на ней, для этого, вероятно, использовались метатес (жернова)», — отметил археолог Томас Гальярета. Следы химических веществ-«маркеров» шоколада были обнаружены на фрагментах тарелок, найденных на археологическом участке Пасо-дель-Мачо в Юкатане. Тесты, проведённые в рамках совместного проекта, выявили «соотношение теобромина и кофеина, которое является чётким указанием на использование какао».

«Это, безусловно, интересные результаты... Наличие остатков какао на тарелках ещё интереснее... Важно то, что они были на плоских сервировочных сосудах, то есть представлялись или подавались иным способом, чем в виде напитка», — прокомментировал профессор антропологии Корнеллского университета Джон С. Хендерсон. Фрагменты датируются примерно 500 годом до н.э. и расширяют корни мексиканской кухни и значение шоколада в более далёкое прошлое.