Предупреждение для любителей вина: изменение климата сбивает сроки созревания вашего любимого напитка

Рекордные дневные максимумы температур, более теплые средние ночные температуры и все более непредсказуемые погодные условия нарушают процесс роста и созревания винограда в Австралии. Это имеет серьезные последствия для виноградарей, производителей вина и потребителей, ставя под угрозу качество вина и экономику отрасли с оборотом около 5,6 млрд австралийских долларов.

Повышение среднесуточных температур в большинстве винодельческих регионов Австралии изменило сроки созревания, сжав период сбора урожая. Традиционно белые сорта созревали раньше красных, но теперь, особенно для поздних сортов вроде Shiraz и Cabernet Sauvignon, все созревает одновременно. Это создает логистические проблемы для виноделен, вынуждая делать сложный выбор между сортами и рисковать качеством или нести расходы на расширение мощностей.

Для решения этой проблемы CSIRO (Государственное объединение научных и прикладных исследований Австралии) и организация Wine Australia запустили пятилетний исследовательский проект. Ученые изучают применение ауксинов — растительных гормонов, открытых еще Чарльзом Дарвином, — для управления сроками созревания. Распыление небольших количеств ауксина перед веразоном (началом созревания ягод) может задержать созревание и сбор урожая на срок до четырех недель.

Как отмечают исследователи, этот безопасный и экономичный метод уже используется в садоводстве. Вкус и аромат вин из обработанного винограда практически неотличимы от контрольных образцов. Более того, для сорта Shiraz задержка созревания с помощью ауксина может повысить концентрацию соединения ротундона, ответственного за характерные перечные ноты. Цель проекта — выпустить коммерческий продукт в течение пяти лет, что поможет сохранить производство качественных вин в условиях меняющегося климата.