Встречайте Новый год с меньшим количеством пищевых отходов

Борьба с пищевыми отходами — это круглогодичная задача, но во время праздников она становится особенно актуальной. По данным Всемирной продовольственной программы ООН, 45 миллионов человек в 43 странах находятся на грани голода, в то время как в Европе праздники часто ассоциируются с перееданием и расточительством. Согласно исследованиям Вагенингенского университета, в одной только Нидерландах ежегодно выбрасывается более 2 миллионов тонн съедобной пищи, причем более половины этого объема приходится на домохозяйства, особенно в праздничный период.

Сокращение пищевых отходов соответствует Цели устойчивого развития ООН, к которой стремится ЕС. Это также может стать полезным новогодним решением. Тоин Тиммерманс, руководитель программы по устойчивым продовольственным цепям в Вагенингенском университете, отмечает, что простые действия — составление списка покупок, приготовление порций по размеру компании и правильное хранение остатков — могут значительно снизить потери. Он также подчеркивает важность понимания разницы между сроками годности «употребить до» (use by) и «лучше употребить до» (best before), так как многие продукты, например, паста, безопасны и после последней даты.

Пищевые отходы являются значительным источником выбросов парниковых газов, на них приходится 6% от общего объема по ЕС. В рамках инициативы REFRESH и национальной кампании «Вместе против пищевых отходов» в Нидерландах удалось добиться прогресса: в 2019 году каждый житель страны выбросил на 7 кг меньше пищи (34,3 кг), чем в 2016 году. Параллельно в Европе развиваются проекты по переработке отходов агропромышленного комплекса. Например, проект AgriMax, координируемый IRIS Technology Solutions, использует пилотные заводы в Испании и Италии для переработки отходов от производства оливок и томатов.

Из томатной кожуры и семян извлекают ликопин — мощный антиоксидант и натуральный краситель для напитков и продуктов. Отходы от производства оливкового масла, богатые полифенолами с антимикробными свойствами, могут использоваться в активной упаковке. «Мы продемонстрировали, как неизбежные отходы можно превратить в высокоценные биоразлагаемые продукты даже на Рождество», — говорит Александра Пох из IRIS Technology Solutions.