Кулинарные жиры в атмосфере могут влиять на климат сильнее, чем считалось ранее

Жиры, попадающие в атмосферу при приготовлении пищи, например, из фритюрниц, могут усиливать образование облаков, оказывающих значительный охлаждающий эффект на планету. Впервые в статье, опубликованной сегодня в Nature Communications, ученые продемонстрировали, что молекулы жирных кислот, выделяющиеся при готовке, могут спонтанно формировать сложные трехмерные структуры внутри капель атмосферного аэрозоля.

Это открытие важно, так как формирование таких высокоупорядоченных структур, вероятно, продлевает атмосферную жизнь этих молекул и влияет на процесс образования облаков. Исследование показало, что жирные кислоты могут собираться в сложные "лиотропные" фазы — кристаллоподобные решетки из сфер или цилиндров, которые сильно влияют на поглощение воды из окружающей среды (ключевой процесс в нуклеации облаков) и на вязкость, что сказывается на скорости химических реакций.

"Известно, что молекулы жирных кислот, покрывающие поверхность аэрозольных частиц в атмосфере, могут влиять на способность аэрозоля служить затравкой для облаков. Однако впервые ученые рассмотрели, что эти молекулы делают внутри аэрозольной капли, и мы показали, что они могут собираться в целый ряд сложных, упорядоченных узоров и структур", — сказал соавтор работы доктор Кристиан Пфранг. Эксперименты также показали, что в таких структурах жирные кислоты более устойчивы к окислению озоном, а значит, могут дольше сохраняться в атмосфере и способствовать росту капель.