Древний хлеб снова поднимается: в Турции воссоздали 5000-летнюю буханку

В раннем бронзовом веке кусок хлеба был погребен под порогом нового дома на территории современной центральной Турции. Спустя более 5000 лет археологи обнаружили его и помогли местной пекарне воссоздать рецепт — покупатели выстроились в очередь, чтобы его приобрести.

Круглый и плоский, как блин, диаметром 12 сантиметров, хлеб был обнаружен во время раскопок в Куллуоба, недалеко от города Эскишехир в Центральной Анатолии. Это старейший испеченный хлеб, найденный при раскопках, и он в значительной степени сохранил свою форму. Хлеб обуглился и был погребен под входом в жилище, построенное около 3300 года до н.э., что и обеспечило его сохранность.

Находка, выставленная в Археологическом музее Эскишехира, вдохновила на воссоздание древнего рецепта. Анализ показал, что хлеб был изготовлен из грубо помолотой муки из полбы (древнего сорта пшеницы) и семян чечевицы, с использованием листа пока не определенного растения в качестве закваски. Для максимально точного воспроизведения муниципалитет решил использовать пшеницу Кавылджа, близкую к древней полбе, а также булгур и чечевицу.

Помимо исторической ценности, это открытие вызвало интерес к возрождению выращивания древних, более засухоустойчивых сортов пшеницы в регионе, который сегодня страдает от нехватки воды. Мэр города отметила, что предки подают современникам урок, и необходимо переходить к менее влаголюбивым культурам, таким как пшеница Кавылджа, устойчивая к засухе и болезням.