Выгребная яма показала, что певчие птицы подавались горячими и плоскими как уличная еда I века

Исследование, проведенное Средиземноморским институтом перспективных исследований (UIB-CSIC), показало, что кости дроздов, найденные в древнеримской выгребной яме в Поллентии, свидетельствуют о том, что эти певчие птицы были повседневной уличной едой, а не деликатесом, доступным только элите. Литературные источники описывали дроздов как дорогостоящее лакомство для богатых пиров, оставляя неясным, ели ли их обычные горожане.

В исследовании, опубликованном в International Journal of Osteoarchaeology, археолог Алехандро Валенсуэла проанализировал содержимое выгребной ямы E-107, чтобы определить место дроздов в системе питания. Яма глубиной 3,9 м, связанная стоком с продуктовой лавкой (таберной Z) рядом с форумом, была быстро заполнена в период с 10 г. до н.э. по 30 г. н.э. Среди 3963 костных остатков, в основном от свиней и кроликов, 165 принадлежали дроздам, что делает их самой многочисленной птичьей таксономической группой в отложениях.

Биометрический анализ показал, что кости соответствуют современному певчему дрозду (Turdus philomelos). В образцах преобладали кости черепа, дистальных отделов крыльев и голеней, тогда как богатые мясом плечевые и бедренные кости, а также коракоиды встречались редко. Грудина была представлена только фрагментами киля, что указывает на разделку тушки. Отсутствие следов обгрызания хищниками или обугливания, а также расположение лавки с вмурованной стойкой для амфор, предполагает, что дроздов расплющивали и быстро обжаривали на месте для продажи прохожим.

Выводы исследования бросают вызов литературному образу дрозда как пищи, зарезервированной для римской элиты. Они показывают, что экономика уличной еды обеспечивала сезонное разнообразие: мигрирующих зимой дроздов отлавливали в больших количествах, готовили в таберне и подавали широкому кругу клиентов.