Логистика для сокращения пищевых отходов в отелях

Исследователи из Индии и Катара изучили проблему пищевых отходов в гостиничном бизнесе, опубликовав результаты в журнале International Journal of Hospitality and Event Management. Их работа, основанная на опросе 210 управленцев из 21 пятизвездочного отеля, предлагает решения через оптимизацию транспортной инфраструктуры и размера порций при сервировке. По оценкам, на индустрию гостеприимства приходится половина всех твёрдых пищевых отходов.

Проблема имеет критическое значение, поскольку пищевые отходы — это глобальная экологическая и экономическая проблема. Сокращение потерь в отельном секторе напрямую влияет на операционные издержки предприятий и снижает нагрузку на окружающую среду, связанную с производством, транспортировкой и утилизацией неиспользованных продуктов.

"Результаты показали, что логистические вопросы в гостиничной индустрии играют очень важную роль в управлении пищевыми отходами", — пишет команда. Для минимизации потерь отелям необходимо внедрять принципы точно-в-срок (just-in-time) в управлении логистикой, одновременно гарантируя доступность продуктов для удовлетворения спроса гостей. Дополнительным преимуществом станет налаживание прямого и обратного потоков информации между отелями и их поставщиками.