Пищевые отходы в туризме — проблема серьёзнее, чем считалось

Исследователи из Университета Восточной Финляндии и Университета Южной Калифорнии указывают на серьёзные пробелы в понимании и оценке объёмов пищевых отходов в сфере туризма. Отходы от отелей, ресторанов и мероприятий признаются и могут быть оценены, однако по мере того, как индустрия туризма становится всё более разнообразной, множатся и источники её пищевых отходов.

Сосредоточенность на предотвращении отходов лишь в традиционных предприятиях общественного питания и размещения игнорирует растущий сегмент туристических домохозяйств и будет тормозить усилия по достижению устойчивого развития. Пищевые отходы — глобальная проблема, и они же являются наиболее значительным видом отходов в сфере гостеприимства. Ежегодно теряется или выбрасывается около 1,3 миллиарда тонн пищи, что эквивалентно трети или даже половине всех продуктов, предназначенных для потребления человеком.

Современный туризм не ограничивается пакетными турами и проживанием в отелях благодаря таким альтернативам, как кемпинг, каучсёрфинг, AirBnB, проживание у друзей и родственников или путешествия на автодомах. Пищевые отходы образуются во всех таких туристических домохозяйствах, но эта тема почти не изучена. Между тем, необходимо сокращать отходы и из этих источников.

«Уже сейчас есть продвинутые игроки в туриндустрии, которым удалось сократить пищевые отходы и даже превратить это в преимущество. Однако недостаточно, чтобы только традиционные предприятия общепита и размещения сокращали отходы — нужно вовлекать все туристические домохозяйства. По мере трансформации сектора исследования пищевых отходов и устойчивого развития становятся всё важнее», — отмечает руководитель исследований Юхо Песонен из Университета Восточной Финляндии.

По словам учёных, для комплексного сокращения отходов необходимо выявлять их источники и объёмы, а также учитывать способы утилизации отходов туристическими домохозяйствами. Кроме того, нужно изучать факторы, способствующие образованию таких отходов, и барьеры для их сокращения. «В конечном счёте всё сводится к устойчивому туризму и циркулярной экономике», — заключает Песонен.