Как изменение нашего рациона может иметь неожиданные негативные экономические, социальные и экологические последствия

Переход на более здоровую диету, такую как рекомендованная комиссией EAT-Lancet, снижает глобальный спрос на продовольствие и производство биомассы, что уменьшает нагрузку на ресурсы. Однако исследование Вагенингенского университета, опубликованное в журнале Nature Food, с помощью глобальной экономической модели выявило, что это также порождает сложные побочные эффекты, которые могут подрывать прямые выгоды.

Эти косвенные последствия разнонаправлены. В богатых странах снижение потребления калорий удешевляет землю и биомассу, что может стимулировать расширение сельхозугодий и сокращать использование удобрений. Однако это также снижает спрос на труд и капитал в агросекторе, ведя к падению зарплат. В то же время в бедных регионах, таких как Африка к югу от Сахары, переход на диету EAT-Lancet увеличивает спрос на продовольствие, что ведет к росту цен на землю, интенсификации сельского хозяйства и повышению заработной платы. Ключевой неожиданный эффект — рост выбросов парниковых газов вне пищевой системы: сэкономленные на еде деньги в богатых странах тратятся на другие товары, чье производство компенсирует снижение эмиссий в сельском хозяйстве, возвращая глобальные выбросы к уровню 2030 года без изменений в диете.

Сдвиг в рационе также усугубляет социальное неравенство. Снижение спроса на сельхозпродукцию в большинстве регионов ведет к падению зарплат в аграрном секторе по сравнению с другими отраслями, а работники не могут легко сменить сферу деятельности из-за несоответствия навыков. Хотя в богатых странах здоровая пища становится доступнее из-за большего снижения цен, чем зарплат, в низкодоходных регионах рост цен на еду опережает рост доходов, делая здоровое питание менее доступным, что вызывает обеспокоенность в условиях сохраняющегося голода. Кроме того, хотя сокращение объемов производства и торговли снижает пищевые потери и отходы, географический разрыв между местами их образования и переработки, а также рост отходов растительной пищи могут ограничить ожидаемую экологическую выгоду.