Как ваш рацион питания влияет на экологический след

Новое исследование в журнале Frontiers in Nutrition показывает, что влияние наших пищевых привычек на глобальный фосфорный след нельзя игнорировать. Переход на растительную диету может быть недооцененным решением для снижения нашего воздействия на окружающую среду и достижения устойчивости в использовании фосфора.

Фосфор — это важнейший для всех живых организмов элемент, критически необходимый для производства продовольствия. Добываемый фосфат является невозобновляемым глобальным ресурсом, запасы которого становятся всё более скудными. Это создаёт серьёзную проблему для сельского хозяйства, которому фосфор в виде удобрений необходим для поддержания урожайности культур. Разные продукты требуют разного количества фосфора для производства. Например, один килограмм фосфора можно использовать для производства либо 3333 кг крахмалистых корнеплодов (например, картофеля), либо всего 16 кг говядины.

Увеличение спроса на фосфорные удобрения из-за роста населения угрожает долгосрочной продовольственной безопасности и качеству воды. Потери фосфора в водные пути (с сельскохозяйственных полей или через городские сточные воды) приводят к эвтрофикации, вредоносному цветению водорослей и ухудшению качества питьевой воды, рекреационных зон и рыболовства. Учёные под руководством доктора Женевьевы Метсон исследовали, может ли изменение рациона человека стать важным методом решения этой проблемы.

Их моделирование было сосредоточено на расчёте фосфорного следа — количества добытого фосфора, необходимого для поддержания чьего-либо рациона. Используя данные о потреблении пищи из Национального обследования питания Австралии 2011 года, они рассчитали влияние перехода жителей городов на растительную диету, заменив мясо, молочные продукты, яйца и морепродукты на бобовые.

Расчёты показали, что такой переход приведёт к небольшому увеличению (на 8%) фосфора, выделяемого горожанами. Однако при этом фосфорный след жителей сократится на 72%. Учёные пришли к выводу, что изменение рациона значительно снижает потребность в добыче фосфора, но мало влияет на содержание фосфора в экскрементах.

Доктор Метсон поясняет: «Самым неожиданным результатом стало то, насколько сильно изменение диеты может повлиять на потребность в фосфорных удобрениях. Если рассматривать только повторное использование фосфора как стратегию управления, можно упустить из виду питание как важную часть планирования устойчивой продовольственной системы».