Использованные устричные раковины собирают, чтобы помочь вырасти следующему поколению

Ресторан Woodberry Kitchen в Балтиморе отправляет около 2000 устричных раковин в неделю на восточный берег Чесапикского залива в устричный питомник. Это часть программы по переработке карбонатных оболочек для нового поколения двустворчатых моллюсков, в которой участвуют около 20 местных предприятий общественного питания совместно с Университетом Мэриленда и некоммерческой организацией Oyster Recovery Partnership.

Эта инициатива направлена на восстановление некогда многочисленной популяции устриц в заливе, что имеет важное экологическое и экономическое значение. Устрицы фильтруют воду, а их рифы служат средой обитания для других морских организмов. Волонтеры еженедельно собирают раковины в ресторанах, кейтерингах и других заведениях Балтимора, Аннаполиса и Вашингтона. После очистки на раковины наносят устричную спат (личинки) в питомнике Университета Мэриленда в Кембридже, а затем возвращают их в воды залива.

«Мы компостируем и перерабатываем всё, что можем, но раковины не компостируются, поэтому раньше они отправлялись на свалку», — говорит владелец и шеф-повар ресторана Спайк Йерде. Цель программы — высадить 2 миллиарда потенциальных устриц в следующем году, для чего потребуется 200 000 бушелей раковин. С начала пилотной программы рестораны уже собрали 3000 бушелей. Однако, как отмечает директор лаборатории Horn Point Дон Мерритт, технология может лишь помочь восстановить здоровые популяции на отдельных участках залива, но не заменить природу.