От фермерства к ферментации: как Новая Зеландия может «сварить» новые продукты для сокращения сельскохозяйственных выбросов

Сельское хозяйство Новой Зеландии стало источником 50% выбросов парниковых газов страны в 2020 году, что является необычно высокой долей по мировым стандартам. На молочное животноводство пришлось около половины от 39,1 мегатонн эквивалента CO₂ (CO₂-экв.), или 25% всех выбросов.

Основные усилия по решению проблемы сельскохозяйственных выбросов страны были сосредоточены на технических решениях, направленных на сокращение метана и закиси азота от скота и удобрений, и на добровольных соглашениях с отраслью. Однако эти меры могут не привести к существенному сокращению выбросов в ближайшее время. По одному анализу правительственно-отраслевого соглашения, которое легло в основу недавно объявленной схемы ценообразования на сельскохозяйственные выбросы, прогнозируется сокращение менее чем на 1%.

Поэтому изучение альтернатив традиционному сельскому хозяйству является своевременным и срочным. Одна из таких альтернатив, способная радикально сократить выбросы и одновременно помочь восстановить экологическое качество, — использование технологии ферментации. Это позволит заменить некоторую, еще не определенную долю молочного и мясного животноводства на «точную ферментацию» высокобелковых продуктов — процесс, сродни пивоварению.

Ключевой процесс, разработанный, в частности, финским стартапом Solar Foods, использует водородоокисляющие бактерии для производства пищи с гораздо меньшим климатическим следом. Конечный продукт — питательный высокобелковый порошок (65–75% белка). Процесс включает электролиз воды для получения водорода и прямой захват CO₂ из воздуха.

Новая Зеландия обладает мирового класса ресурсами ветра. Например, одна оффшорная ветровая электростанция мощностью 1 ГВт могла бы производить достаточно электроэнергии для получения около 240 000 тонн такого белкового продукта в год с углеродным следом около 0,25 мегатонн CO₂-экв. Производство того же количества белка из молока на ферме имело бы углеродный след около 3,6 мегатонн CO₂-экв. Замена позволила бы сократить выбросы молочного сектора на 18,9% (от уровня 2019–2020 гг.).

Вывод земель из-под интенсивного молочного животноводства открыл бы возможности для альтернативного землепользования, включая ревайлдинг, что улучшило бы качество воды и создало постоянный сток углерода. Переход потребует вдумчивого общественного диалога и инвестиций. Это реальный шанс сократить масштабы промышленного животноводства, уложиться в углеродный бюджет и открыть новую главу в экологической истории страны.