В поисках первых поваров

Исследование под руководством Антонио Х. Ромеро из Департамента географии, истории и археологии UPV/EHU, опубликованное в Journal of Archaeological Science: Reports, показало, что следы человеческих укусов на костях имеют отличительные особенности, позволяющие отделить их от укусов других животных, и что предварительная тепловая обработка мяса влияет на внешний вид этих отметин. Это исследование даёт ценные выводы для анализа пищевых останков на археологических памятниках.

Останки животных в поселениях древних людей не всегда являются результатом их охоты — на костях могут быть следы и других хищников. Чтобы решить эту проблему, учёные провели эксперимент: 10 добровольцев съели мясо с 90 бараньих костей (фаланг, лучевых и лопаточных), используя только руки и зубы. Треть образцов была съедена сырой, треть — после запекания, а остальные — после варки.

Более половины костей имели следы человеческих укусов и повреждения от жевания. Анализ под бинокулярной лупой показал, что эти отметины по размеру и морфологии отличаются от следов, оставляемых другими животными. Также выяснилось, что тепловая обработка влияет на характер повреждений: следы зубов чаще встречаются на варёных или жареных образцах, а сколы и раздробления краёв — на костях, съеденных в сыром виде.

Это исследование представляет собой значительный шаг вперёд в возможности определить, какие мясные продукты употребляли гоминиды и в каких условиях — готовили ли они мясо перед употреблением. Как отмечает Ромеро, вместе с другими надёжными следами человеческой деятельности, такими как отметины каменных ножей, это позволяет дополнить интерпретацию археологических находок и больше узнать о происхождении нашего современного поведения, включая способы обработки и потребления пищи.