Закоричневение и эвтрофикация озер снижают содержание незаменимых жирных кислот в рыбе, используемой в пищу

Эвтрофикация и коричневение изменяют структуру фитопланктонного сообщества и снижают выработку незаменимых омега-3 жирных кислот в озерах. Окунь, выросший в олиготрофных чистых озерах, содержит в 1,5–1,9 раз больше незаменимых омега-3 жирных кислот, чем рыба из эвтрофных и «коричневых» озер.

Группа ученых из трех университетов Финляндии (Восточной Финляндии, Ювяскюля и Хельсинки) и Финского института окружающей среды (SYKE) установила, что содержание ЭПК и ДГК в фитопланктоне снижается по мере эвтрофикации и коричневения озер. Соответственно, уменьшилось содержание этих кислот и в мышцах крупного хищного окуня. Впервые показано, как содержание жирных кислот в фитопланктоне влияет на всю пищевую цепь вплоть до хищных рыб.

Это важно, поскольку рыба — ценный источник полиненасыщенных жирных кислот, критически важных для здоровья человека. Ключевые омега-3 кислоты — ЭПК и ДГК — синтезируют лишь некоторые группы водорослей (криптофиты, диатомеи, золотистые и динофлагелляты), которые преобладают в чистых озерах. Эвтрофикация (рост концентрации фосфора) и коричневение (поступление гуминовых веществ с суши) меняют сообщество фитопланктона в пользу цианобактерий и зеленых водорослей, бедных омега-3.

Исследование, поддержанное программой AKVA Академии Финляндии, объединило данные по жирнокислотному составу 40 культивируемых таксонов водорослей и фитопланктонным сообществам более чем 700 финских озер. Окуни были отобраны из 14 озер с разной концентрацией фосфора и цветностью воды. Результаты показывают, что эвтрофикация и коричневение существенно ухудшают пищевую ценность окуня для человека.