Городские продовольственные системы — ключ к снижению воздействия на окружающую среду

Исследователи из Принстонского университета разработали общую методологию для оценки и сравнения воздействия продовольственных систем городов на климат, водные и земельные ресурсы. Этот подход позволит городским планировщикам оценивать экологический след и эффективность различных политических мер.

Исследование, опубликованное 30 января в Journal of Industrial Ecology, особенно актуально в контексте быстрой урбанизации в развивающихся странах. Анализ показал, что наиболее действенными способами сокращения экологического следа являются изменения в рационе питания и управление пищевыми отходами, хотя конкретные эффективные меры различаются от города к городу.

«Наш подход выявляет различия между городскими продовольственными системами как внутри стран, так и между ними, — сказала соавтор работы Ану Рамасвами. — Несмотря на эти различия, у нас теперь есть общая методология, чтобы определить, какие политические меры приведут к какому уровню снижения воздействия на окружающую среду».

Учёные проанализировали выбросы парниковых газов, водопользование и землепользование для четырёх городов: Дели и Пондичерри (Индия), а также Нью-Йорка и Миннеаполиса (США). В американских городах замена всего потребления мяса на бобовые могла бы сократить землепользование более чем наполовину, выбросы парниковых газов — на 34%, а водопотребление — до 24%. В Индии, где потребление мяса значительно ниже, ключевым фактором оказался рис: его замена на пшеницу могла бы существенно снизить экологический след.

Управление пищевыми отходами также эффективно, но его приоритеты различаются. В США наибольший потенциал имеет сокращение съедобных отходов в домохозяйствах, а в Индии — борьба с потерями на этапах сбора, транспортировки и хранения пищи. При этом увеличение объёмов городского сельского хозяйства, согласно исследованию, даёт пренебрежимо малый экологический эффект, так как на транспорт приходится не более 10% выбросов в продовольственных системах.

«Многие города продвигают городское сельское хозяйство как подход к снижению выбросов... Но наше исследование делает акцент на том, что для значимого сокращения выбросов города должны в первую очередь искать способы повлиять на изменение рациона и, в некоторой степени, на управление пищевыми отходами», — отметила соавтор Дана Бойер.